Рестораны пережили продэмбарго на брянском мясе и сахалинских устрицах

Введенное в августе 2014 года продовольственное эмбарго наглядно доказало на примере ресторанного рынка теорию естественного отбора: слабые игроки отсеялись, а сильные умудрились не просто выжить, но и научиться зарабатывать в кризис.

Отношения России и Запада осложнились из-за ситуации на Украине. В конце июля 2014 года ЕС и США от точечных санкций против отдельных физлиц и компаний перешли к мерам против целых секторов российской экономики. В ответ РФ ограничила импорт продовольственных товаров из стран, которые ввели в отношении нее санкции. Под запрет попали мясо, колбасы, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, молочная продукция. 
В июне 2015 года в ответ на продление санкций Россия пролонгировала продуктовое эмбарго на год — до 5 августа 2016 года. В начале июля продэмбарго было продлено до конца 2017 года.

Сначала был шок

Ресторанный рынок столицы поначалу оказался не готов к кризису, хотя некоторым повезло — своего основного поставщика мяса – российский "Мираторг", производственные площадки которого расположены, в том числе, в Брянской области, они нашли еще за полгода до эмбарго. И хотя изначально его доля была очень мала, с введением контрсанкций гостям ресторанов пришлось выбирать — российское или латиноамериканское мясо. Потребитель предпочел отечественный продукт зернового откорма более жесткому мясу травяного откорма из-за океана.

В итоге получилось так, что мясо, которое рестораны закупают сегодня у российского производителя, обходится дороже, чем аналогичные позиции из Латинской Америки даже с учетом транспортировки. "Что остается делать нам? Нам остается просто эту цену транслировать нашему гостю. Но если мы подняли цены за эти два года лишь на 20%, то наши поставщики увеличили их ровно в два раза, то есть мы просто пожертвовали своей маржинальностью, чтобы выжить и ждать лучшего стечения обстоятельств, когда санкции отменят и придут хорошие продукты", — рассказывают владельцы ресторанов.

Российское чудо

Была у санкций и положительная сторона — рестораторы открыли для себя отличные продукты отечественного производства. "Настоящим открытием стало вино "Гай-Кодзор", у них винокурня под Анапой, раньше у нас его не было, а сейчас нашим гостям нравится. Удивили крымские мидии, камчатский краб и сахалинские устрицы. Большинству посетителей наши устрицы нравятся больше, они крупнее, солоноватые, ближе российскому потребителю", — говорят рестораторы.

Кроме того, за два года открылись новые производства сыров, на рынке появилась качественная моцарелла, заработали частные сыроварни, однако промышленных альтернатив, способных полностью обеспечить потребности крупной сети ресторанов, так и нет до сих пор, сетует топ-менеджер.

Рестораторы со временем перестали смотреть с недоверием на мягкие сыры, а белорусский пармезан перестал быть единственной альтернативой, но все-таки еще достаточно много товара "нестабильного качества". Не удалось найти замены разве что популярному до санкций хамону и качественной европейской рыбе. 

"С морепродуктами ситуация выровнялась, цена креветки и степень ее заморозки, наконец, пришли в норму — в первый год эмбарго это было что-то невообразимое. Вообще, рыбные рестораны сейчас стали очень востребованы, но на успех может рассчитывать только тот, у кого есть свои каналы поставки", — добавляют владельцы заведений. Кроме того, рынок до сих пор испытывает трудности с фруктами, овощами и зеленью — отечественных не хватает, а качественный продукт за рубежом теперь найти трудно.

А вот шеф-повар ресторана "Саратовъ" Руслан Шмидов уверен, что многие российские продукты не только не уступают по качеству западным, но и достойны импорта. "Таких продуктов очень много — от сметаны и творога до рыбы, овощей, фруктов и воды. А уж про мясо и говорить не будем — отечественные производители мясной продукции уже достаточно давно занимают ведущие позиции среди поставщиков в ресторанах", — полагает Шмидов.

Патриотизм в ресторанах

На введение санкций и исчезновение популярных продуктов из меню российская публика отреагировала на удивление спокойно. "Наша аудитория довольно патриотична. Все подошли к санкциям подготовленными, экспериментируют, пробуют новые продукты. … Я думаю, что после санкций многим западным производителям будет сложно вернуть себе ту долю рынка, которая у них была. Как бы там ни было, наши люди научились жарить на даче стейки, появились пельмени блэк ангус (Aberdeen Angus – мясная порода крупного рогатого скота – ред.), качественная моцарелла буррата".

Поэтому в случае отмены продэмбарго, вряд ли кто-то сразу бросится обратно к западным поставщикам, полагают рестораторы. "Сегодня наши гости хотят видеть у себя на тарелке русские блюда, пусть и с некоторыми видоизменениями, авторскими доработками, интересной подачей. Мы уловили тенденцию и следуем ей", — добавляет Шмидов.

мясоресторанБрянскМираторг
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Планируется, что его откроют до конца этого года. В Брянской области в рамках федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» создадут лабораторный центр для мониторинга качества продуктов. Об этом сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора. Планируется, что учреждение появится в нашем регионе до конца этого года. Также лаборатории создадут в Калининграде, Перми, Самаре, Омске, а также в Приморье и Хабаровском крае. Всего же за два года их откроют о...
Общество
Пожар случился в Фокинском районе. Сегодня, 16 мая, в Центр управления в кризисных ситуациях брянского МЧС поступило сообщение о пожаре в Фокинском районе. Возгорание случилось в пятиэтажном жилом доме на улице 2-я Аллея. К месту вызова выехали пожарные расчёты ПСЧ-3 в составе двух автоцистерн и автолестницы. Оказалось, что горит мусор в подвале, уточняют в региональном управлении ведомства. При тушении работал ручной пожарный ствол и звено газодымозащитно...
Общество
Авария произошла сегодня на улице Красноармейской. Сегодня, 16 мая, около одиннадцати часов утра на улице Красноармейской в Советском районе Брянска недалеко от площади Партизан столкнулись две легковушки. Сообщение об этом появилось в соцсети ВКонтакте. В результате дорожно-транспортного происшествия обе машины получили незначительные повреждения. По предварительным данным, никто не пострадал. Что стало причиной аварии и есть ли пострадавшие не сообщается...
Общество
В ГИБДД рассказали подробности вчерашней аварии. Мы уже рассказывали, что вчера, 15 мая, около трёх часов дня на проспекте Московском в Фокинском районе Брянска столкнулись три автомобиля. Сегодня поступила официальная информация от пресс-службы регионального УГИБДД. По словам полицейских, 23-летний водитель «Mitsubishi Outlander» врезался в попутную «Lada Granta». Та, в свою очередь. протаранила «Lexus RX350». В результате аварии пострадала 29-летняя пасс...
Общество
Инцидент произошёл минувшей осенью. В Брянске вынесли приговор 34-летнему мужчине, отбывающему наказание в исправительном учреждении. Ему добавили срок за применение насилия к сотруднику колонии, сообщают в региональной прокуратуре. 19 сентября прошлого года осуждённый за убийство мужчина в колонии №1 обхватил руками шею начальника отряда отдела по воспитательной работе, сдавил её, после чего отпустил и толкнул двумя руками в спину. Суд приговорил брянца к...
Общество
Он находился в международном розыске. Управление ФСБ России по Брянской области пресекло противоправную деятельность гражданина Украины, организовавшего канал нелегальной миграции. Как сообщили в пресс-службе ведомства 15 мая, в 2014-2015 г.г. иностранец входил в состав организованной преступной группы. Злоумышленники доставляли из московского региона выходцев из Афганистана и Пакистана и помогали им незаконно пересечь российско-украинский участок границы...
Общество
Нго Дык Мань высоко оценил достижения региона. В минувший вторник, 14 мая, брянский губернатор Александр Богомаз провёл рабочую встречу с Чрезвычайным и Полномочным Послом Вьетнама в России Нго Дык Манем. Об этом сообщают в пресс-службе областного правительства. Брянщина произвела на гостя большое впечатление. В частности, Нго Дык Мань отметил высокий уровень ведения сельского хозяйства в регионе. Он также поблагодарил губернатора за встречу и возможность...
Общество
Обо всех известных им повреждениях оборудования сообщайте на «горячую линию» В целях предотвращения случаев электротравматизма и нарушения электроснабжения потребителей филиал ПАО «МРСК Центра» - «Брянскэнерго» напоминает о необходимости соблюдения правил безопасного поведения в охранных зонах ЛЭП, являющихся местом повышенной опасности. Охранные зоны устанавливаются вдоль воздушных линий электропередачи, а также воздушного пространства, соответствующих вы...
Общество
Сделано это для расширения географии полетов из областного центра. Как мы уже рассказывали, в мак компания «РусЛайн» открыла в Брянске три направления: Москва (четыре раза в неделю), Анапа (два раза в неделю) и Симферополь (два раза в неделю). Вчера, 13 мая, был совершен первый авиарейс по маршруту Москва (Внуково)-Брянск-Анапа, а сегодня — по маршруту Москва (Внуково)-Брянск-Симферополь. Как сообщили в пресс-службе регионального правительства, область заи...