Рестораны пережили продэмбарго на брянском мясе и сахалинских устрицах

Введенное в августе 2014 года продовольственное эмбарго наглядно доказало на примере ресторанного рынка теорию естественного отбора: слабые игроки отсеялись, а сильные умудрились не просто выжить, но и научиться зарабатывать в кризис.

Отношения России и Запада осложнились из-за ситуации на Украине. В конце июля 2014 года ЕС и США от точечных санкций против отдельных физлиц и компаний перешли к мерам против целых секторов российской экономики. В ответ РФ ограничила импорт продовольственных товаров из стран, которые ввели в отношении нее санкции. Под запрет попали мясо, колбасы, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, молочная продукция. 
В июне 2015 года в ответ на продление санкций Россия пролонгировала продуктовое эмбарго на год — до 5 августа 2016 года. В начале июля продэмбарго было продлено до конца 2017 года.

Сначала был шок

Ресторанный рынок столицы поначалу оказался не готов к кризису, хотя некоторым повезло — своего основного поставщика мяса – российский "Мираторг", производственные площадки которого расположены, в том числе, в Брянской области, они нашли еще за полгода до эмбарго. И хотя изначально его доля была очень мала, с введением контрсанкций гостям ресторанов пришлось выбирать — российское или латиноамериканское мясо. Потребитель предпочел отечественный продукт зернового откорма более жесткому мясу травяного откорма из-за океана.

В итоге получилось так, что мясо, которое рестораны закупают сегодня у российского производителя, обходится дороже, чем аналогичные позиции из Латинской Америки даже с учетом транспортировки. "Что остается делать нам? Нам остается просто эту цену транслировать нашему гостю. Но если мы подняли цены за эти два года лишь на 20%, то наши поставщики увеличили их ровно в два раза, то есть мы просто пожертвовали своей маржинальностью, чтобы выжить и ждать лучшего стечения обстоятельств, когда санкции отменят и придут хорошие продукты", — рассказывают владельцы ресторанов.

Российское чудо

Была у санкций и положительная сторона — рестораторы открыли для себя отличные продукты отечественного производства. "Настоящим открытием стало вино "Гай-Кодзор", у них винокурня под Анапой, раньше у нас его не было, а сейчас нашим гостям нравится. Удивили крымские мидии, камчатский краб и сахалинские устрицы. Большинству посетителей наши устрицы нравятся больше, они крупнее, солоноватые, ближе российскому потребителю", — говорят рестораторы.

Кроме того, за два года открылись новые производства сыров, на рынке появилась качественная моцарелла, заработали частные сыроварни, однако промышленных альтернатив, способных полностью обеспечить потребности крупной сети ресторанов, так и нет до сих пор, сетует топ-менеджер.

Рестораторы со временем перестали смотреть с недоверием на мягкие сыры, а белорусский пармезан перестал быть единственной альтернативой, но все-таки еще достаточно много товара "нестабильного качества". Не удалось найти замены разве что популярному до санкций хамону и качественной европейской рыбе. 

"С морепродуктами ситуация выровнялась, цена креветки и степень ее заморозки, наконец, пришли в норму — в первый год эмбарго это было что-то невообразимое. Вообще, рыбные рестораны сейчас стали очень востребованы, но на успех может рассчитывать только тот, у кого есть свои каналы поставки", — добавляют владельцы заведений. Кроме того, рынок до сих пор испытывает трудности с фруктами, овощами и зеленью — отечественных не хватает, а качественный продукт за рубежом теперь найти трудно.

А вот шеф-повар ресторана "Саратовъ" Руслан Шмидов уверен, что многие российские продукты не только не уступают по качеству западным, но и достойны импорта. "Таких продуктов очень много — от сметаны и творога до рыбы, овощей, фруктов и воды. А уж про мясо и говорить не будем — отечественные производители мясной продукции уже достаточно давно занимают ведущие позиции среди поставщиков в ресторанах", — полагает Шмидов.

Патриотизм в ресторанах

На введение санкций и исчезновение популярных продуктов из меню российская публика отреагировала на удивление спокойно. "Наша аудитория довольно патриотична. Все подошли к санкциям подготовленными, экспериментируют, пробуют новые продукты. … Я думаю, что после санкций многим западным производителям будет сложно вернуть себе ту долю рынка, которая у них была. Как бы там ни было, наши люди научились жарить на даче стейки, появились пельмени блэк ангус (Aberdeen Angus – мясная порода крупного рогатого скота – ред.), качественная моцарелла буррата".

Поэтому в случае отмены продэмбарго, вряд ли кто-то сразу бросится обратно к западным поставщикам, полагают рестораторы. "Сегодня наши гости хотят видеть у себя на тарелке русские блюда, пусть и с некоторыми видоизменениями, авторскими доработками, интересной подачей. Мы уловили тенденцию и следуем ей", — добавляет Шмидов.

мясоресторанБрянскМираторг
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
24 просмотра в феврале
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
На гендиректора завели уголовное дело. Нарушения выявили сотрудники прокуратуры Брянского района еще в июле 2018 года в ходе проведенной проверки. В деятельности ОАО «Центр космических услуг Брянской области» нашли нарушения трудового законодательства. Об этом 14 февраля сообщила пресс-служба прокуратуры Брянской области. В ходе расследования было установлено, что гендиректор организации не платил людям деньги свыше двух месяцев. Сумма задолженности превыс...
Общество
Горожанин оставил 60-летнюю женщину без сбережений. Сотрудниками полиции раскрыта кража денег с банковской карты жительницы Брянска. Инцидент случился в Володарском районе, уточняют в пресс-службе ведомства. Со слов 60-летней потерпевшей, с её банковской карты при неизвестных обстоятельствах пропали более 6 тысяч рублей. По подозрению в совершении преступления был задержан родственник пенсионерки. 39-летний мужчина признался, что воспользовался моментом и...
Общество
Мужчина потратил все сбережения и влез в долги. Ещё один брянский пенсионер стал жертвой мошенников. 74-летний житель Бежицкого района остался без значительной денежной суммы, рассчитывая получить обещанную злоумышленниками компенсацию, сообщают в пресс-службе УМВД. Летом прошлого года мужчине позвонил незнакомец, который спросил, не платил ли пожилой брянец за «нетрадиционные» формы лечения, не оказавшие должного целебного результата. Горожанин вспомнил,...
Общество
Фотографию выложили в соцсети. Вчера днем, 13 февраля, жители Бежицкого района Брянска наблюдали необычную картину - мужчина вывел на прогулку микроволновую печь. Один из очевидцев успел сделать фото и выложил его в соцсети ВКонтакте в группе «Типичный Брянск». - Выгуливает микроволновку, - написал автор фотографии. Пользователей ситуация повеселила. Фото оценили около тысячи человек. Брянцы высказывают различные версии. По мнению одних, это местный бомж т...
Общество
В результате аварии пострадал 38-летний мужчина.  12 февраля, около девяти часов вечера на улице Свободы в Володарском районе Брянска 38-летний водитель «Audi» на перекрёстке не уступил дорогу и врезался в «Volkswagen Passat». Об этом рассказали в пресс-службе регионального управления ГИБДД. В результате дорожно-транспортного происшествия пострадал виновник аварии. Он получил ушиб грудной клетки слева. После осмотра медиками его отпустили с назначением леч...
Общество
Валентина Сидоренко рассказала об изучении темы Холокоста в нашем регионе. На прошлой неделе в Красной Ратуше Берлина прошел образовательный семинар по теме «Преподавание истории Холокоста». В нём приняли участие 13 педагогов из девяти регионов России. Среди них была учитель истории из гимназии № 1 Брянска Валентина Сидоренко. Она представила свой опыт педагогической работы по изучению темы Холокоста в нашем регионе.
Общество
Эхо войны обнаружили на улице Советской. В оперативную дежурную смену Центра управления в кризисных ситуациях Главного управления МЧС России по Брянской области сегодня днем, 11 февраля, поступило сообщение об обнаружении взрывоопасных предметов. Как сообщили в пресс-службе ведомства, эхо войны откопали при проведении земляных работ на улице Советской в центре Брянска. На место обнаружения выехала группа спецработ Брянского пожарно-спасательного центра. Сп...
Общество
На торжество приедут гости из Белоруссии и соседних регионов. 11 февраля, в Брянске начнём полноценную работу отремонтированный Театр кукол на улице Пушкина в Володарском районе. В нём пройдёт первое представление в рамках праздничного вечера «Всех друзей к себе зовем, приходите в новый дом». В торжественном вечере примут участие театралы из Смоленска, Орла, Тамбова, Курска и Белоруссии. Также на мероприятие пригласили тех, кто помогал восстановить здание....
Общество
Он потребовал от клиентки деньги якобы для полицейских. В Брянске на скамье подсудимых в ближайшее время окажется 40-летний адвокат. Он обвиняется в покушении на мошенничество в значительном размере. Информация об этом 11 февраля появилась на официальном сайте СУ СК РФ по Брянской области. По версии следствия, в декабре 2018 года адвокат убедил свою клиентку передать ему 60 тыс. рублей якобы для передачи взятки правоохранителям. Женщина поняла, что ее пыта...