Рестораны пережили продэмбарго на брянском мясе и сахалинских устрицах

Введенное в августе 2014 года продовольственное эмбарго наглядно доказало на примере ресторанного рынка теорию естественного отбора: слабые игроки отсеялись, а сильные умудрились не просто выжить, но и научиться зарабатывать в кризис.

Отношения России и Запада осложнились из-за ситуации на Украине. В конце июля 2014 года ЕС и США от точечных санкций против отдельных физлиц и компаний перешли к мерам против целых секторов российской экономики. В ответ РФ ограничила импорт продовольственных товаров из стран, которые ввели в отношении нее санкции. Под запрет попали мясо, колбасы, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, молочная продукция. 
В июне 2015 года в ответ на продление санкций Россия пролонгировала продуктовое эмбарго на год — до 5 августа 2016 года. В начале июля продэмбарго было продлено до конца 2017 года.

Сначала был шок

Ресторанный рынок столицы поначалу оказался не готов к кризису, хотя некоторым повезло — своего основного поставщика мяса – российский "Мираторг", производственные площадки которого расположены, в том числе, в Брянской области, они нашли еще за полгода до эмбарго. И хотя изначально его доля была очень мала, с введением контрсанкций гостям ресторанов пришлось выбирать — российское или латиноамериканское мясо. Потребитель предпочел отечественный продукт зернового откорма более жесткому мясу травяного откорма из-за океана.

В итоге получилось так, что мясо, которое рестораны закупают сегодня у российского производителя, обходится дороже, чем аналогичные позиции из Латинской Америки даже с учетом транспортировки. "Что остается делать нам? Нам остается просто эту цену транслировать нашему гостю. Но если мы подняли цены за эти два года лишь на 20%, то наши поставщики увеличили их ровно в два раза, то есть мы просто пожертвовали своей маржинальностью, чтобы выжить и ждать лучшего стечения обстоятельств, когда санкции отменят и придут хорошие продукты", — рассказывают владельцы ресторанов.

Российское чудо

Была у санкций и положительная сторона — рестораторы открыли для себя отличные продукты отечественного производства. "Настоящим открытием стало вино "Гай-Кодзор", у них винокурня под Анапой, раньше у нас его не было, а сейчас нашим гостям нравится. Удивили крымские мидии, камчатский краб и сахалинские устрицы. Большинству посетителей наши устрицы нравятся больше, они крупнее, солоноватые, ближе российскому потребителю", — говорят рестораторы.

Кроме того, за два года открылись новые производства сыров, на рынке появилась качественная моцарелла, заработали частные сыроварни, однако промышленных альтернатив, способных полностью обеспечить потребности крупной сети ресторанов, так и нет до сих пор, сетует топ-менеджер.

Рестораторы со временем перестали смотреть с недоверием на мягкие сыры, а белорусский пармезан перестал быть единственной альтернативой, но все-таки еще достаточно много товара "нестабильного качества". Не удалось найти замены разве что популярному до санкций хамону и качественной европейской рыбе. 

"С морепродуктами ситуация выровнялась, цена креветки и степень ее заморозки, наконец, пришли в норму — в первый год эмбарго это было что-то невообразимое. Вообще, рыбные рестораны сейчас стали очень востребованы, но на успех может рассчитывать только тот, у кого есть свои каналы поставки", — добавляют владельцы заведений. Кроме того, рынок до сих пор испытывает трудности с фруктами, овощами и зеленью — отечественных не хватает, а качественный продукт за рубежом теперь найти трудно.

А вот шеф-повар ресторана "Саратовъ" Руслан Шмидов уверен, что многие российские продукты не только не уступают по качеству западным, но и достойны импорта. "Таких продуктов очень много — от сметаны и творога до рыбы, овощей, фруктов и воды. А уж про мясо и говорить не будем — отечественные производители мясной продукции уже достаточно давно занимают ведущие позиции среди поставщиков в ресторанах", — полагает Шмидов.

Патриотизм в ресторанах

На введение санкций и исчезновение популярных продуктов из меню российская публика отреагировала на удивление спокойно. "Наша аудитория довольно патриотична. Все подошли к санкциям подготовленными, экспериментируют, пробуют новые продукты. … Я думаю, что после санкций многим западным производителям будет сложно вернуть себе ту долю рынка, которая у них была. Как бы там ни было, наши люди научились жарить на даче стейки, появились пельмени блэк ангус (Aberdeen Angus – мясная порода крупного рогатого скота – ред.), качественная моцарелла буррата".

Поэтому в случае отмены продэмбарго, вряд ли кто-то сразу бросится обратно к западным поставщикам, полагают рестораторы. "Сегодня наши гости хотят видеть у себя на тарелке русские блюда, пусть и с некоторыми видоизменениями, авторскими доработками, интересной подачей. Мы уловили тенденцию и следуем ей", — добавляет Шмидов.

мясоресторанБрянскМираторг
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
24 просмотра в декабре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Ярмарки выходного дня стали подспорьем для жителей региона, они  обеспечивают горожан качественной и недорогой продукцией. В Брянске ярмарки проходят на четырех площадках: в Советском районе — на территории, прилегающей к дому № 6 по ул. Авиационной; в Володарском районе — на территории, прилегающей к стадиону им. «Брянских партизан» по ул. Пушкина; в Бежицком районе — на площади у Дворца культуры им. Д. Н. Медведева, ул. Клинцовская, 60; в Фокинском район...
Общество
Празднования посвящены Свенской иконе Божией Матери. Торжества начнутся 29 августа, в 17.00 в Успенском соборе Свенского монастыря будет совершено Всенощное бдение. 30 августа в 9 утра в святой обители состоится Божественная литургия, которую возглавит Митрополит Брянский и Севский Александр в сослужении духовенства Брянской и Клинцовской епархий, сообщили в правительстве Брянской области. После богослужения в 11.30 начнется большой Крестный ход. Молитвенн...
Общество
О маршрутах, которые будут курсировать между городом и ярмаркой, рассказали в городской администрации. 25 августа в день проведения Свенской ярмарки движение муниципальных автобусов, связанных с этим мероприятием, будет организовано следующим образом: — 6 автобусов большого класса по маршруту «Телецентр — Свенский монастырь» с интервалом движения 6 минут (проезд бесплатный). Время отправления первого рейса от ост. «Телецентр» — 7 час 04 минуты; Время отпра...
Общество
Ограничение связано с ремонтными работами на водопроводной сети в Володарском районе. 24 августа с 9.00 до 17.00 будет прекращена подача воды в ряд жилых домов в Володарском районе, сообщили в городской администрации. Воды не будет в следующих домах: ул. Есенина, д. 2, 4, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 24, 26, 28, 30, 32; ул. 2-ая Мичурина, д. 25, 27, 29, 31 и школа № 64 по ул. Есенина.
Общество
Акция состоялась в рамках торжественного мероприятия, посвященного Дню Государственного флага Российской Федерации. Этот праздник в нашей стране традиционно отмечается 22 августа. В этот день 27 лет назад — в 1991 году чрезвычайная сессия Верховного Совета РСФСР постановила считать официальным символом России бело-сине-красный триколор. Указом президента РФ от 11 декабря 1993 года было утверждено Положение о государственном флаге Российской Федерации, сооб...
Общество
В связи с ремонтом будет перекрыто движение транспорта. С 20 августа будет перекрыто движение транспорта напротив дома №5 по улице Брянской Пролетарской дивизии на пересечении с улицей Ростовской в Бежицком районе города Брянска. Это связано с проведением МУП «Брянский городской водоканал» работ по ремонту водопроводной сети, сообщили в городской администрации. Городская администрация просит автомобилистов заранее планировать маршруты движения и при необхо...
Общество
Постановление об этом подписал глава Брянской городской администрации Александр Макаров. Выходной день с субботы 15 сентября переносится на понедельник 17 сентября. Перенос дней вызван празднованием Дня города Брянска, 75-й годовщиной освобождения Брянщины от немецко-фашистских захватчиков, а также в соответствии с Указом Губернатора Брянской области №177 от 10 августа 2018 года, сообщили в мэрии. Действие постановления Брянской городской администрации рас...
Общество
В рамках подготовки к новому 2018–2019 учебному году выполнен необходимый комплекс мероприятий с целью обеспечения безопасного и комфортного проведения образовательного процесса. В Брянской области будут функционировать 460 муниципальных общеобразовательных школ, 354 дошкольные образовательные организации, 18 организаций, реализующих программы профессионального образования, подведомственных департаменту образования и науки, 16 государственных общеобразоват...
Культура
17 сентября на Кургане Бессмертия состоится выставка-ярмарка ремёсел «Брянск — город мастеров». Выставка-ярмарка проводится с целью возрождения, развития и поддержки мастеров народного творчества. По доброй традиции в мероприятии принимают участие творческие коллективы, возрождающие народные промыслы и традиции, а также отдельные авторы, мастера и умельцы, сообщили в мэрии. МБУК «Городской выставочный зал» принимает заявки от мастеров на участие в ярмарке...